“Planificación de menús, teniendo en cuenta la dietética y los costes” está dirigido para cocineros, jefes de cocina, gerentes y propietarios de establecimientos de restauración. La fecha del curso es el 18, 19, 25 y 26 de noviembre en el aula de formación de la Cruz Roja de Novelda. La fecha límite para la inscripción es el 12 de noviembre
Objetivos del curso:
Aprender a planificar menús de forma estructurada y evitar las mermas
Saber escandallar los menús
Poder planificar menús desde el punto de vista dietético teniendo en cuenta el cliente objetivo
Conocer diferentes tipos de dietas
Contenido:
Nociones básicas de nutrición y dietética. Tabla de composición de alimentos
Plan alimentario español. Tipos de dietas
Costes que intervienen en la producción en hostelería
Escandallo de una ficha técnica y menú
Planificación de los menús estándar en función del cliente objetivo
Ejemplos prácticos
